Первую партию я вылил. Не потому, что она была невкусная — она была кислая настолько, что сомнений в диагнозе не осталось. Ниже список того, на чём я тогда сэкономил время.
Санитария
Всё, что касается сусла после охлаждения, должно быть продезинфицировано. Ложка, которой вы помешали «на секундочку», тоже. Обычный кислородный отбеливатель для отмывания и любой no-rinse санитайзер для дезинфекции закрывают вопрос.
Охлаждение
Ждать, пока 20 литров остынут сами, — это несколько часов, в течение которых сусло беззащитно. Чиллер сокращает это до двадцати минут. Пока чиллера нет, помогает ванна со льдом.
Терпение
Пиво не готово, когда перестал булькать гидрозатвор. Оно готово, когда плотность не меняется двое суток подряд.
Гидрозатвор — не прибор. Мерьте ареометром.
Записи
Если не записать температуру, время и массы, то через месяц вы не поймёте, что именно сработало. Собственно, ради этого и завёл блог.