Две предыдущие партии выходили пустыми: аромат есть, горечь есть, а пить нечего — вода с хмелем. Подозрение было на слишком высокую температуру затирания, при которой не остаётся несбраживаемых декстринов.
Засыпь
| Солод | Масса | Доля |
|---|---|---|
| Pale Ale | 4,2 кг | 88 % |
| Карамельный 60 | 0,4 кг | 8 % |
| Пшеничный | 0,2 кг | 4 % |
Затирание
Одна пауза, 65 °C, 60 минут. В прошлый раз держал 68 °C и получил слишком сухое тело. Мэшаут 78 °C, 10 минут.
Начальная плотность вышла 12,6 %, чуть ниже расчётных 13. Эффективность варочника около 72 % — для BIAB нормально, поднимать не стал.
Хмель
Весь ароматический хмель ушёл после охлаждения до 80 °C. Кипятить цитру дольше пяти минут — переводить деньги.
На горечь — 20 г магнума на 60 минут. Дальше 40 г цитры на whirlpool при 80 °C, 20 минут, и ещё 60 г сухого охмеления на третий день брожения, когда шапка уже осела.
Брожение
US-05, 18 °C первые четверо суток, потом свободный подъём до 20 °C. Конечная плотность 3,1 % — итого около 5,1 % алкоголя.
Что вышло
Впервые получилось то, что я хотел: плотное тело, цитрусовый нос без травяных нот, горечь мягкая и не задерживается. Разница только в трёх градусах затирания.
Следующий раз попробую половину цитры заменить на симко и посмотрю, не станет ли слишком смолистым.